云亿网

饺子是开锅煮馅还是盖锅煮馅 究竟是什么道理

日期:2019-07-28 来源:饺子是开锅煮馅还是盖锅煮馅 评论:

[摘要]饺子对于中国人来说,不只是一种食物,而且还具有一些特别的意义。每逢节假日,包顿水饺吃,是很多家庭的必选。​一家人热热闹闹地团聚在一起,有人擀皮,有人包馅,就是一副和和睦睦的天伦之乐景象。水饺包好以后、开始煮时,很多人都知道“开锅煮馅,盖锅煮...……

饺子对于中国人来说,不只是一种食物,而且还具有一些特别的意义。

每逢节假日,包顿水饺吃,是很多家庭的必选。

​一家人热热闹闹地团聚在一起,有人擀皮,有人包馅,就是一副和和睦睦的天伦之乐景象。

水饺包好以后、开始煮时,很多人都知道“开锅煮馅,盖锅煮皮”的说法。

这是什么意思呢?

年父这次想就这个话题给大家分析一下。

大家知道,刚包好的饺子要等锅里的水沸腾时,再把饺子下进去。

饺子在沸水中入锅,将会沉到锅底。

从物理学的角度可以对此解释:饺子的密度比水的密度大,饺子在锅里受到的浮力小于饺子的重力;于是就沉入水底。

沉在锅底的饺子将会发生和锅底的直接接触,水饺局部可能会粘接在锅底上。

粘接在锅底的那部分水饺,热量将直接从高温的锅底传递过来;此时,尽管整个饺子都在水中,但水饺粘接锅底的部分却可能因此被烧焦在锅底。

饺子是开锅煮馅还是盖锅煮馅 究竟是什么道理

煮饺子的时候其实有一句话叫做盖盖煮皮儿开盖煮馅儿,其实意思也就是说先盖上盖把皮煮熟,再敞开盖把肉馅煮熟。这到底是什么样的一个原理呢?

敞开锅时,饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内水的温度,而饺子馅因为是包在皮里的,热量不易散出,所以,就保持在较高的温度下进行被煮。

煮饺子的时候就应该先盖上盖子,那么饺子皮儿快速的煮熟开锅把饺子馅煮熟,这样的话饺子不破皮儿馅儿也是非常好吃的,还有一点也应该要多加的去注意,就是一些速冻的水饺,最好是冷水下锅煮现包的新鲜水饺就应该用热水下锅煮,如果是担心破皮的话在和面的时候可以打上一个鸡蛋,那么在煮之前锅里可以加一点盐,这样的话就会好很多。

一直盖着锅盖煮饺子到底会怎么样呢?如果是一直盖着锅盖的话,容易一锅饺子皮儿,因为过度高温很容易就会出现破皮儿饺子皮儿煮破的话,那么可能就是因为这样的一个原因了,如果是一直敞开锅盖煮饺子的话,那么饺子皮儿,虽然说不容易破,但是备注的时候就会软塌塌的不劲道,口感就会非常的难吃。

每逢节假日,包顿水饺吃,是很多家庭的必选。

煮饺子的时候是要敞开锅煮的,还是盖上锅盖煮的呢?答案也是有了,先盖上盖把皮儿煮熟,然后再敞开盖把馅煮熟就可以了,这样的话饺子也不容易破。

所以,饺子下锅后,大家都知道要用勺子背轻轻推动锅里的饺子,使饺子在锅中游动、避免粘到锅底。 

搅动后,要再盖上锅盖,以减少热量向空气大量传递,使锅内的饺子继续煮下去。 

随着加热的持续,饺子内部的温度开始升高,饺子馅中的水蒸发也会形成水蒸汽。

馅中的气体(空气、水蒸气)膨胀,会让饺子的体积开始增大;这样一来,饺子能够排开的液体体积也就变大了,饺子受到的浮力也就随之开始增大。

当饺子受到的浮力大于饺子的重力时,就开始上浮。

等到饺子浮上来、再开锅后,大家往往都会反复点几次水,然后再等开锅后出锅。

点入凉水的作用是:

沸腾的锅里点入冷水,水温会降低,饺子皮直接接触水,饺子皮的温度也就跟着降低。但此时,饺子皮里的馅由于不直接接触水、所以仍然保持较高的温度,锅里的水再加热至沸腾,就达到了继续煮馅的目的。

“开锅煮馅,盖锅煮皮”的说法,也是这样的道理。

敞开锅时,饺子表面与外界空气直接接触、散热快、温度低于锅内水的温度,而饺子馅因为是包在皮里的,热量不易散出,所以,就保持在较高的温度下进行被煮。

饺子是开锅煮馅还是盖锅煮馅 盖锅煮皮”

水饺包好以后、开始煮时,很多人都知道“开锅煮馅,盖锅煮皮”的说法。

当饺子受到的浮力大于饺子的重力时,就开始上浮。

粘接在锅底的那部分水饺,热量将直接从高温的锅底传递过来;此时,尽管整个饺子都在水中,但水饺粘接锅底的部分却可能因此被烧焦在锅底。

所以,饺子下锅后,大家都知道要用勺子背轻轻推动锅里的饺子,使饺子在锅中游动、避免粘到锅底。 

​一家人热热闹闹地团聚在一起,有人擀皮,有人包馅,就是一副和和睦睦的天伦之乐景象。

敞开锅继续煮,在这个时候水蒸气及时的从锅里散发出去了,还会带走一些少部分的热量,锅内的沸水的温度也就会保持100度了,通过煮熟的饺子皮儿也就会传递给饺子的馅儿,进一步的把馅儿给煮熟了,所以说饺子皮儿还能够保持非常劲道的口感,这就是敞开锅煮馅儿了。

您至少需要输入5个字

相关内容

编辑精选

copyright © 2017 https://www.gdyunyixue.com 云亿网 版权所有